TÉCNICO SUPERIOR EN GASTRONOMÍA  JUSTIFICACIÓN   Tomando en cuenta la oferta y demanda que existe actualmente a nivel del ámbito gastronómico, se busca ofrecer al público en general, la posibilidad de crecer en este campo y que maneje bien todas las áreas necesarias para desempeñarse en un restaurante u hotel a nivel nacional o internacional, o bien especializarse en otros servicios de alimentos. Es fundamental dentro de esta rama que se incluyan estudios sobre higiene y manipulación apropiada de los alimentos, desarrollo de menús, administración de la materia prima, relaciones humanas, creación y costo de recetas, técnicas de preparación de alimentos a un estándar de calidad mundial, así como otros aspectos del área de alimentos y bebidas.  

OBJETIVOS GENERALES

   Desarrollar habilidades y destrezas gastronómicas integrales, desde la introducción a la seguridad alimentaria hasta el desarrollo de distintos módulos culinarios, que permitan al discente insertarse en un mercado laboral de manera competitiva.  

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 

• Conocer los principios básicos de higiene y seguridad alimentaria.
• Definir las principales técnicas y principios culinarios.
• Aplicar las principales técnicas y principios culinarios por medio de prácticas estandarizadas.
• Evaluar los principios culinarios por medio de módulos ejecutables.
• Incentivar el desarrollo de la creatividad e innovación en el arte culinario.
• Entregar una formación integral en la cocina tomando en cuenta los gustos y necesidades actuales.
• Hacer de la cocina una ilusión para unir a la familia.
• Incentivar la cocina moderna y sin complicaciones.

MÓDULO   Fondos – Sopas – Cremas – Ensaladas – Guarniciones

 

1. INTRODUCCIÓN A LA GASTRONOMÍA I (FONDOS)
2. INTRODUCCIÓN A LA GASTRONOMÍA II (SOPAS Y CREMAS)
3. SALSAS MADRES Y SUS DERIVADAS
4. ENSALADAS I
5. ENSALADAS II
6. GUARNICIONES
7. EXÁMEN TEÓRICO Y PRÁCTICO

 

MÓDULO   Granos – Carnes (Res-Aves-Cerdo) – Ceviches – Escabeches

 

1. GRANOS
2. TÉCNICAS DE COCCIÓN CARNES DE RES
3. TÉCNICAS DE COCCIÓN CARNES DE AVES
4. TÉCNICAS DE COCCIÓN CARNES DE CERDO
5. ADMINISTRACIÓN DE COCINA I
6. CEVICHES
7. ESCABECHES
8. EXÁMEN TEÓRICO Y PRÁCTICO

 

MÓDULO Cocina Francesa – Postres – Cocina Italiana

 

1. COCINA FRANCESA I
2. COCINA FRANCESA II
3. COCINA FRANCESA III
4. POSTRES I
5. POSTRES II
6. COCINA ITALIANA I
7. COCINA ITALIANA II
8. COCINA ITALIANA III
9. EXÁMEN TEÓRICO Y PRÁCTICO

 

MÓDULO   Pescados – Mariscos –Cocina Asiática

 

1. TÉCNICAS DE COCCIÓN PESCADOS Y MARISCOS I
2. TÉCNICAS DE COCCIÓN PESCADOS Y MARISCOS II
3. COCINA ASIÁTICA I
4. COCINA ASIÁTICA II
5. COCINA ASIÁTICA III
6. ADMINISTRACIÓN DE COCINA II
7. ADMINISTRACIÓN DE COCINA III
8. EXÁMEN TEÓRICO Y PRÁCTICO

 

MÓDULO   Cocina de Autor – Cocina Española

 

1. COCINA DE AUTOR I
2. COCINA DE AUTOR II
3. COCINA DE AUTOR III
4. ADMINISTRACIÓN DE COCINA IV
5. COCINA ESPAÑOLA I
6. COCINA ESPAÑOLA II
7. COCINA ESPAÑOLA III
8. EXÁMEN TEÓRICO Y PRÁCTICO

 

MÓDULO   Cocina Mexicana – Cocina Tex-Mex – Cocina Peruana

 

1. COCINA MEXICANA I
2. COCINA MEXICANA II
3. COCINA MEXICANA III
4. HIERBAS Y ESPECIAS
5. COCINA TEX-MEX
6. COCINA PERUANA I
7. COCINA PERUANA II
8. COCINA PERUANA III
9. EXÁMEN TEÓRICO Y PRÁCTICO

   

MÓDULO   Salsas Internacionales – Cocina Regional del Mundo

 

1. SALSAS INTERNACIONALES I
2. SALSAS INTERNACIONALES II
3. COCINA REGIONAL DEL MUNDO I
4. COCINA REGIONAL DEL MUNDO II
5. DISEÑO Y PLANIFICACIÓN DEL MENÚ I
6. DISEÑO Y PLANIFICACIÓN DEL MENÚ II
7. ORGANIZACIÓN DE BUFFET
8. EXÁMEN TEÓRICO Y PRÁCTICO

   

MÓDULO   Cocina Costarricense – Cocina Fusión – Leguminosas – Costos

 

1. COCINA COSTARRICENSE I
2. COCINA COSTARRICENSE II
3. COCINA FUSIÓN I
4. COCINA FUSIÓN II
5. LEGUMINOSAS
6. EXÁMEN TEÓRICO Y PRÁCTICO

 

MÓDULO   Desayunos –Huevos – Snacks – Garnish – Jugos y Batidos

 

1. DESAYUNOS
2. BRUNCH
3. HUEVOS
4. SNACKS
5. EMPAREDADOS
6. GARNISH I
7. GARNISH II
8. MONTAJE DE PLATOS
9. JUGOS Y BATIDOS NATURALES NOVEDOSOS
10. EXÁMEN TEÓRICO Y PRÁCTICO

 MÓDULO   Cocina Caribeña – Panadería  COCINA CARIBEÑA I

1. COCINA CARIBEÑA II
2. COCINA CARIBEÑA III
3. EXÁMEN TEÓRICO Y PRÁCTICO

   

METODOLOGÍA

  Se trabajará en módulos con dos lecciones por semana, en las instalaciones de Gastronomía de COSVIC dependiendo de la sede. En cada módulo se dará la elaboración de recetas en las cuales incluyen: talleres con aplicación y degustación de recetas.   Para la obtención de los objetivos del curso se desarrollarán diferentes actividades:

• Clases teóricas.
• Clases prácticas, se harán subgrupos de 4 estudiantes para la preparación de las recetas.
• Asignaciones individuales.
• Exámenes.
• Observaciones

 

EVALUACIÓN PARA CADA MÓDULO

  10% Asistencia 50% Participación 10% Pruebas teóricas 30% Pruebas prácticas  

NORMAS DEL CURSO

 

• Asistencia obligatoria.
• Curso de manipulación de alimentos aprobado o en proceso.
• Curso de cortes elementales
• Uso de uniforme completo (malla, gabacha, zapatos cerrados)
• No se permite el uso de celulares durante del desarrollo de las clases magistrales  El estudiante que obtenga una nota final igual o superior a 80, aprueba el curso.
• El estudiante para graduarse deberá cumplir con 100 horas de práctica, que serán supervisas por la Directora de Gastronomía.

 

Curso instructor

maria.jimenez Autor

 

MATRÍCULA

OFERTA ₡50,000 ₡25,000

1 año de acceso

la oferta termina el 23/06/2026

PAGAR MATRÍCULA

 

PAGO MENSUAL

OFERTA ₡114,080 ₡57,040

por mes for 12 total payments

la oferta termina el 23/06/2026

TOMAR CURSO

 

PAGO SEMANAL

OFERTA ₡28,520 ₡14,260

por semana for 48 total payments

la oferta termina el 23/06/2026

TOMAR CURSO