GASTRONOMÍA EN HOTELERÍA INTERNACIONAL JUEVES DE 6:00PM A 9:00PM

JUSTIFICACIÓN Tomando en cuenta la oferta y demanda que existe actualmente a nivel del ámbito gastronómico, se busca ofrecer al público en general, la posibilidad de crecer en este campo y que maneje bien todas las áreas necesarias para desempeñarse en un restaurante u hotel a nivel nacional o internacional, o bien especializarse en otros servicios de alimentos. Es fundamental dentro de esta rama que se incluyan estudios sobre higiene y manipulación apropiada de los alimentos, desarrollo de menús, administración de la materia prima, relaciones humanas, creación y costo de recetas, técnicas de preparación de alimentos a un estándar de calidad mundial, así como otros aspectos del área de alimentos y bebidas. OBJETIVOS GENERALES  Desarrollar habilidades y destrezas gastronómicas integrales, desde la introducción a la seguridad alimentaria hasta el desarrollo de distintos módulos culinarios, que permitan al discente insertarse en un mercado laboral de manera competitiva. OBJETIVOS ESPECÍFICOS  Conocer los principios básicos de higiene y seguridad alimentaria.  Definir las principales técnicas y principios culinarios.  Aplicar las principales técnicas y principios culinarios por medio de prácticas estandarizadas.  Evaluar los principios culinarios por medio de módulos ejecutables.  Incentivar el desarrollo de la creatividad e innovación en el arte culinario.  Entregar una formación integral en la cocina tomando en cuenta los gustos y necesidades actuales.  Hacer de la cocina una ilusión para unir a la familia.  Incentivar la cocina moderna y sin complicaciones.

MÓDULO	CONTENIDO PRINCIPAL	SUBTEMAS DESTACADOS
Fondos, Sopas, Cremas, Ensaladas y Guarniciones	Bases de cocina	Fondos, sopas, cremas, salsas madres, ensaladas, guarniciones
Granos, Carnes, Ceviches y Escabeches	Técnicas de cocción	Granos, carnes (res, aves, cerdo), ceviches, escabeches
Cocina Francesa, Italiana y Postres	Cocina clásica europea	Cocina francesa, italiana, postres
Pescados, Mariscos y Cocina Asiática	Cocina del mar y Asia	Técnicas con pescados y mariscos, cocina asiática, administración
Cocina de Autor y Española	Creatividad y tradición	Cocina de autor, cocina española, administración
Cocina Mexicana, Tex-Mex y Peruana	Cocinas latinoamericanas	Cocina mexicana, tex-mex, peruana, hierbas y especias
Salsas Internacionales y Cocina del Mundo	Cocina global	Salsas internacionales, cocina regional del mundo, menú y buffet
Cocina Costarricense, Fusión, Leguminosas y Costos	Cocina local y moderna	Cocina costarricense, cocina fusión, leguminosas, costos
Desayunos, Huevos, Snacks y Jugos	Cocina ligera y rápida	Desayunos, huevos, snacks, emparedados, garnish, jugos
Cocina Caribeña y Panadería	Sabores tropicales	Cocina caribeña, panadería básica

Curso instructor

sebastian.garcia Autor

 

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