👨‍🍳 Técnico en Gastronomía Internacional

📅 Fecha de inicio: 26  de enero 2025
📅 Fecha de finalización: 21  de diciembre del 2026
⏱ Duración total: 12 meses
📚 Frecuencia: 1 vez por semana
🕒 Horario: Clases de 3 horas por sesión

Objetivos del curso Este curso brinda los conocimientos requeridos para poder laborar en un Hotel Nacional e Internacional, teniendo las bases de la Producción Elemental de Salsas, Carnes, Pescados y Conocimientos de la Cocina Temática utilizada en Hoteles Nacionales E internacional. El objetivo principal radica que el estudiante sea capaz de entender y poder ejecutar tanto comida al plato como comida masiva.   Misión Formar profesionales técnicos de alta cocina, cocineros apasionados por la gastronomía y con las capacidades elementales que debe tener un Cocinero Hotelero, para formar parte de una cocina profesional.   Visión Cosvic Gastronómico proveerá a Costa Rica los mejores Cocineros Hoteleros, dotados de la mejor educación y planes de estudio en Costa Rica.           Sistema de Educación En Cosvic Gastronómico se utiliza una metodología Practica-Teórica, donde el estudiante se ve en la capacidad de poder demostrar las destrezas que se requiere en una Cocina Profesional. Por eso los temas que se verán durante el año de estudio, permite que las clases sean un 70% Practicas y un 30 % teóricas, esto para que el estudiante desarrolle la capacitad de poder explicar y comprender que está realizando durante las practicas.    Técnico Superior en Gastronomía I Cuatrimestre (Fondos, Salsas Y Entradas)

1. Introducción, Teoría Vocabulario técnico.
2. Fondos
3. Salsas (Bechamel, Demiglace y tomate, madre)
4. Desayunos (Omelette, Sándwich Club, Tostada Francesa)
5. Ensaladas (Waldorf, Cesar y Capresse)
6. Ceviches
7. Capriccio de atún o de pulpo, Pinchos de Atún.
8. Sopas (Sopa Azteca, Sopa de Mariscos)
9. Pizza, Crema Hongos
10. Ceviche de Pejibaye y camarón, Sopa de Cebolla gratinada
11.  Entrada caliente (Chifrimar y chalupas de pollo y salsa de mango)
12.  Bruschetta Caprese y Crepas Saladas.

II Cuatrimestre (Carnes, Guarniciones Y Snacks Y Fiestas) 1- Lomo relleno y puré duquesa 2- Filet mignon en salsa de pejibayes y papas espiral 3- Lomo de cerdo en Salsa de Guindas y peras rellenas 4- Cordon Blue de pollo en salsa de Piña colada y cama de patacones 5-Pollo a la parrilla con Vegetales y ensalada de papa con camarones 6- Langostas gratinadas con salsa holandesa y puré de camote 7- Pinchos Mixtos, cama de arroz y ensalada 8- Calamar a la parrilla con vegetales y salsa pesto 9- Costilla con salsa de Tamarindo BBQ (yuca frita y ensalada de cítrica) 10- Corvinas papillote (vegetales chinos) 11- Mar y Tierra Porteño (papa asada) 12- Pescado frito porteño relleno         III Cuatrimestre (Comida Internacional)   México Pollo en mole verde Tacos mexicanos Flan de guayaba Cochinita Pibil España Paella Pulpo a la gallega Crema catalana Torta Española Italia Pasta Carbonara Risotto de queso hongos Panna Cotta Pasta Boloñesa Francia Ratatouille Filet mignon en salsa de pimienta Creme Brulee

Mejillones a la francesa con salsa de mantequilla y vino

Perú Salmón relleno de causa y camarones Ceviche peruano Tallarín saltado Suspiro limeño Japón Sushi Vegetales tempura Kakigori Ramen       Examen Final Elaboración 2 Tiempos de Comida  

Course Instructor

michael.carrillo Author

 

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