PASTELERIA MIERCOLES 6 PM – 9 PM

INSTITUTO TECNOLÓGICO COSVIC CURSO PASTELERÍA 6 meses, 24 semanas OBJETIVOS GENERALES  Desarrollar habilidades y destrezas en la Pastelería, que permitan al discente crear su propio negocio o desempeñarse en un mercado laboral de manera competitiva. OBJETIVOS ESPECÍFICOS  Enseñar las mejores recetas y técnicas vigentes en la actualidad internacional.  Incentivar al empredurismo, dando los conocimientos para crear sus propios negocios.  Incentivar el desarrollo de la creatividad e innovación en el arte de la pastelería.  Determinar el costo de las materias primas de las recetas para una adecuada comercialización.  Complementar esta enseñanza con nuestros otros cursos de Repostería, Decoración de Queques y Panadería DURACIÓN DEL CURSO – 6 meses – Una lección por semana de 3 horas EVALUACIÓN – 40% Asistencia – 10% Exposición – 10% Examen 1 – 10% Examen 2 – 20% Examen Final – 10% Uniforme SEMANA 1 QUEQUES SECOS – QUEQUE DE NATILLA – QUEQUE DE SEMILLAS DE AMAPOLA – INTRODUCCIÓN A LAS HARINAS SEMANA 2 PASTAS BATIDAS – TRES LECHES CHURCHILL – TORTA KAHLÚA – DECORACIONES SEMANA 3 PASTAS BATIDAS – TRES LECHES DE MANZANA – ESTANDERIZACIÓN DE RECETAS SEMANA 4 TORTAS FRÍAS – TORTA FRÍA DE CARAMELO – TORTA FRÍA DE MELOCOTONES SEMANA 5 COSTOS SEMANA 6 – Examen Práctico – Examen teórico costos SEMANA 7 PASTAS QUEBRADAS – PASTEL DE MANZANA – PASTEL DE POLLO – TEORÍA SOBRE PASTAS QUEBRADAS SEMANA 8 PASTAS QUEBRADAS – PASTEL DE PALMITO – TARTA DE FRESAS – PASTEL DE CEBOLLA ESPECIAL SEMANA 9 QUEQUES RELLENOS Y LUSTRES – QUEQUE DE AMARETTO – QUEQUE DE CHOCOLATE – LUSTRE DE COCOA Y LECHE CONDENSADA SEMANA 10 QUEQUES RELLENOS Y LUSTRES – QUEQUE DE MACADAMIA – QUEQUE DE PIÑA SEMANA 11 QUEQUES RELLENOS Y LUSTRES – QUEQUE DE CUMPLEAÑOS – QUEQUE DE HIGOS – QUEQUE DE MARACUYÁ SEMANA 12 – QUEQUE DE ZANAHORIA – LUSTRE DE CAJETA – QUEQUE DE LIMÓN SEMANA 13 – QUEQUE DE ZANAHORIA – LUSTRE DE CAJETA – QUEQUE DE LIMÓN SEMANA 14 INTRODUCCIÓN DECORACIÓN DE QUEQUES – QUEQUE DE FUERZA – FONDANT – FIGURAS SEMANA 15 INTRODUCCIÓN DECORACIÓN DE QUEQUES – RED VELVET CAKE – BUTTERCREAM – DECORACIÓN CON MANGA Y DIFERENTES BOQUILLAS SEMANA 16 DECORACIÓN DE QUEQUES – TENDENCIA – DIFERENTES TÉCNICAS SEMANA 17 EXAMEN PRÁCTICO DECORACIÓN SEMANA 18 PARA EL CAFÉ – QUICHE LORRAINE – QUEQUE MARMOLEADO – COFFEECAKE DE MANZANA SEMANA 19 EMPRENDER TU PROPIO NEGOCIO SEMANA 20 TORTAS – TORTA CHILENA – TORTA MOUSSE CHOCOMENTA SEMANA 21 TORTAS – TORTAS O QUEQUES DE FRUTAS SEMANA 22 TÉRMINOS PASTELEROS (EXPOSICIÓN ESTUDIANTES) SEMANA 23 PASTELERÍA COSTARRICENSE SEMANA 24 – EXAMEN PRÁCTICO FINAL

Curso instructor

keilor.sanchez Autor