REPOSTERIA VIERNES 3PM – 6PM

INSTITUTO TECNOLÓGICO COSVIC Ciudad Quesada San Carlos Céd. Jurídica: 3-101-776565 Teléfono: 2105 5172 CURSO REPOSTERÍA 1 JUSTIFICACIÓN Tomando en cuenta la oferta y demanda que existe actualmente a nivel de la Repostería, se busca ofrecer al público en general, la posibilidad de crecer en este campo. Entregando los conocimientos necesarios para innovar y ser magníficos reposteros, donde puedan hacer excelentes, innovadoras y deliciosas recetas, al mismo tiempo que se les darán las herramientas y el empoderamiento para administrar sus microempresas. Siempre mostrando la excelencia y profesionalismo con la mejor calidad humana. OBJETIVOS GENERALES  Desarrollar habilidades y destrezas en la Repostería, que permitan al discente crear su propio negocio o desempeñarse en un mercado laboral de manera competitiva. OBJETIVOS ESPECÍFICOS  Enseñar las mejores recetas y técnicas vigentes en la actualidad internacional.  Incentivar al empredurismo, dando los conocimientos para crear sus propios negocios.  Incentivar el desarrollo de la creatividad e innovación en el arte de la repostería.  Determinar el costo de las materias primas de las recetas para una adecuada comercialización.  Complementar esta enseñanza con nuestros otros cursos de Panadería, Decoración de Queques y Pastelería. DURACIÓN DEL CURSO – 4 meses – Una lección por semana de 3 horas EVALUACIÓN – 40% Asistencia – 10% Exposición – 15% Examen 1 – 15% Examen 2 – 20% Examen Final SEMANA 1 PASTA DE HOJALDRE – INTRODUCCIÓN – TEORÍA – PREPARACIÓN PASTA SEMANA 2 PASTA DE HOJALDRE – PASTELES DULCES Y SALADOS SEMANA 3 PASTA DE HOJALDRE – PASTELES DULCES Y SALADOS SEMANA 4 REPOSTERÍA VARIADA – PAÑUELITOS DE HONGOS – ALFAJORES – EMPLATADO Y MONTAJE REPOSTERÍA SEMANA 5 REPOSTERÍA VARIADA – PASTELILLOS DE MANZANA – CUADRITOS DE ATÚN SEMANA 6 REPOSTERÍA VARIADA – ENCANELADOS – CUADRITOS DE PALMITO – ESPIRALES DE HIGOS SEMANA 7 ESTANDARIZACIÓN DE RECETAS Y COSTOS SEMANA 8 PASTA CHOUX – CREMITAS – PROFITEROLES SEMANA 9 EXAMEN PRACTICO PASTA DE HOJALDRE Y PASTA CHOUX SEMANA 10 TARTALETAS Y CANASTITAS – TARTALETAS DE JAMÓN – TARTALETAS DE CHOCOLATE – TARTALETAS DE FRESAS SEMANA 11 TARTALETAS Y CANASTITAS – CANASTITAS DE HONGOS – CANASTITAS DE ESPÁRRAGOS – CANASTITAS DE COCO SEMANA 12 PASTAS BÁSICAS REPOSTERÍA Y SU HISTORIA SEMANA 13 SUSPIROS Preparación de varias técnicas y decoración SEMANA 14 CUPCAKES, MUFFINS, MAGDALENAS SEMANA 15 – PASTA MULTIUSOS – FORMAS – RELLENOS SEMANA 16 EXAMEN PRÁCTICO SEMANA 17 BARRITAS Y CUADRITOS – BARRITAS DE CHEESECAKE – CUADRITOS DE MACADAMIA – CUADRITOS DE MAÍZ SEMANA 18 – DONAS – BERLINESAS SEMANA 19 GALLETAS – DIFERENTES CLASES DE GALLETAS PREPARACIÓN – TEORÍA SOBRE CLASIFICACIÓN DE GALLETAS SEMANA 20 – PASIONARIAS – BOMBONES – ENCHILADITAS SEMANA 21 – CRUJIENTES DE QUESO – NIDITOS DE COCO SEMANA 22 – CANGREJITOS DE JAMÓN – EMPANADITAS DE CARNE – BOCADITOS DE CARAMELO SEMANA 23 – PASTELITOS DE POLLO – PASTELILLOS DE CARNE – BROWNIES SEMANA 24 EXAMEN FINAL TEÓRICO Y PRÁCTICO

Curso instructor

keilor.sanchez Autor